フォトジェニックな写真がとれない平岡です。

我が家の煮込みうどんは、赤味噌を入れて味噌煮込みうどんにします！

お味噌は、米味噌、麦味噌、豆味噌とあります。豆味噌=赤味噌と呼ばれていて、大豆と塩のみで作られているお味噌です。

他のお味噌は、煮立てると、風味が飛んでしまう！お味噌汁は沸騰させてはいけない！
と言われていますが、

赤味噌は違います。
煮込んでこそ本領発揮します！

煮立てるとコクやうまみがぐっとアップ！

お味噌は長期熟成させるほど、うまみがアップし、色も濃くなります。

赤味噌は長期熟成しているので、見た目ほど、味が濃くない！そしてうまみがダントツなんです！

多種多様なお味噌があり、どれを選んで、どんな料理に使うのか？
わかってないと勿体無い！

日本人だからこそ、イロイロ味噌を使いこなしてみませんか？