子鹿での料理！柔らかくて淡白な味です。

あたりまえやけど、シカには個体差がありますので、年齢、性別、季節などで味が変わってきます。

ぽけっとでは家庭での再現性を重視したレシピを提供しているので、だいたいどのシカを使っても工程さえ守ってもらえれば美味しく出来るよう考えています。

何歳くらいのメスのこの部位じゃないと美味しくなりません！それでは家で作れません。

そして更に、同じ個体でも部位によって味わいは変わるし

同じ部位でも場所によって味が違うんです。

でも、ぽけっとのレシピなら大丈夫！！

例えば、棒棒鹿に使うもも肉は、うちもも、そともも、シンタマ、ランプ、シキンボウ、全て試作しています。もも肉であれば、どこを使っても大丈夫！

部位や個体差によって仕入れや味付けを変えるプロ向け教室もやってみたいなー！