まるごとシカ講座
生き物のカタチから、食べ物のカタチへ。
お山の上からお皿の上までを、全6回で学びます。
まるごとシカ講座に参加してみませんか？
料理だけではなく、
シカの身体、部位、狩猟、食肉、衛生、調理まで。
一頭のシカを通して、
「お山の上からお皿の上まで」を学ぶ全6回の講座です。
全6回コースはもちろん、気になる回だけの単発参加も可能です。
次回のまるごとシカ講座について
現在の募集は終了しています。
次回の開催日程・募集については、
決まり次第ご案内します。
全6回
一頭のシカを通して、 部位・料理・背景まで深く学びます。
単発参加OK
「この回が気になる」という方は、 1回だけでもご参加いただけます。
全国から参加
大阪だけでなく、 全国各地からご参加いただいています。
シカを「まるごと」知る。
シカ肉の料理だけを学ぶ講座ではありません。
一頭のシカがどんな身体をしているのか。
どこがロースで、どこがももで、
スネや首、アバラはどんな特徴を持っているのか。
実際にカッティングし、 部位を見て、触れて、 それぞれの部位を活かした料理を作ります。
さらに、シカの生態、狩猟、農業被害、 食肉の衛生や流通、火入れや肉質まで。
「シカを獲るところ」から 「おいしく食べるところ」までを、 まるごと学ぶ講座です。
この講座で学ぶこと
シカという動物
身体・角・歯・胃・体毛・鳴き声など、 ニホンジカそのものを知ります。
カッティング・部位
実際のシカを見ながら、 部位の名称や身体の構造を学びます。
部位別の料理
アバラ、しんたま、もも、首、ロースなど、 部位に合った調理法を学びます。
肉・火入れ・衛生
肉が硬くなる理由や火入れ、 食中毒や衛生についても学びます。
狩猟と社会
狩猟の役割、農業被害、 捕獲や流通について学びます。
命をいただくこと
一頭をできるだけ活かすことを通して、 「食べる」を考えます。
全6回カリキュラム
カッティング講座
5/7(木) 10:00〜14:00
一頭のシカを実際にカッティングし、 部位ごとに分けていきます。
部位別焼肉をしながら、 部位の名称、身体の構造、 部位による肉質や味の違いを 目で見て、触れて、食べて学びます。
・シカの身体の構造
・部位による肉質の違い
・部位ごとの特徴と食べ方
※第1回はシカ肉代込み
※第1回のみ10:00〜14:00
アバララーメン
6/11(木) 10:00〜13:00
シカのアバラを使って、 油の浮かない無添加ラーメンを作ります。
骨や肉から旨みを引き出し、 アバラを余すことなく料理に活かします。
・シカが害獣と言われるワケ
・シカと人との歴史
・違法ジビエについて
・不味いシカの正体
・E型肝炎ウイルスについて
※単発参加の場合はシカ肉代別途
しんたまちらし寿司
7/9(木) 10:00〜13:00
「ニホンジカは和食が合う」をテーマに、 しんたまを使ったちらし寿司を作ります。
食肉の構造や火入れを学びながら、 シカ肉をやわらかくおいしく仕上げる方法を考えます。
・食肉の主成分と火入れによる変化
・硬い肉の正体
・柔らかい肉を作るには
・肉の表面にしか菌はいない？？
※単発参加の場合はシカ肉代別途
もも唐揚げ
9/10(木) 10:00〜13:00
シカのもも肉を使って、 グルテンフリーの唐揚げを作ります。
料理と一緒に、 狩猟とは何か、なぜ捕獲するのか、 実際の猟の流れまで学びます。
・ニホンジカの管理計画
・狩猟免許の種類と使用できる猟具
・狩猟スタイル
・猟銃取得まで
・銃猟をするまで
・狩猟のスケジュール
・狩猟用語
・獣がかかったら
・獣の足跡
※単発参加の場合はシカ肉代別途
首肉の八丁味噌シチュー
10/8(木) 10:00〜13:00
首肉を使って、 乳製品・小麦を使わない 和風の八丁味噌シチューを作ります。
捕獲されたシカが 食肉として流通していくためのルールや、 衛生管理についても学びます。
・流通のルールと飲食店
・食品関連施設での衛生管理のポイント
・日本国内の食肉処理施設の状況
・国産ジビエ誕生の背景
※単発参加の場合はシカ肉代別途
ロースステーキとパスタ
11/12(木) 10:00〜13:00
ロースを使って、 ステーキとパスタを作ります。
ロースの分厚い皮の使い道も含め、 一つの部位をできるだけ活かします。
・角の一年、シカの一年
・シカの胃
・シカの歯
・シカの鳴き声
・シカの体毛
・シカの形態
・お肉の味を決めるもの
・食肉の品質
※単発参加の場合はシカ肉代別途
料金・参加方法
全6回コース
全6回分の受講料に加えて、
シカ肉を含む材料費、
テキスト代もすべて含まれています。
追加の材料費を気にせず、 一頭のシカを通して 最初から最後までじっくり学べるコースです。
単発参加
気になる回だけの参加も可能です。
第1回 20,000円（シカ肉代込み）
第2回 8,000円＋シカ肉代
第3回 8,000円＋シカ肉代
第4回 8,000円＋シカ肉代
第5回 8,000円＋シカ肉代
第6回 12,000円＋シカ肉代
※第2回〜第6回のシカ肉代は、 使用する部位や量によって変わります。
時間
通常回 10:00〜13:00
第1回のみ 10:00〜14:00
参加方法
全6回コース
または単発参加
最少催行人数
2名
講座内容
座学＋実践＋調理＋実食
全国からご参加いただいています
まるごとシカ講座には、
シカ肉やジビエをもっと深く学びたい方が、
大阪だけでなく全国各地から参加されています。
猟師になりたい方だけの講座ではありません。
飲食・料理に関わる方、
ジビエに興味がある方、
シカという動物そのものを知りたい方、
命や食について考えたい方など、
さまざまな方にご参加いただいています。
こんな方におすすめです
- シカ肉をもっと深く学びたい方
- 料理だけではなく、シカの身体や部位まで知りたい方
- 一頭のシカをどう活かすのか学びたい方
- 部位ごとに料理を使い分けられるようになりたい方
- 狩猟や捕獲について知りたい方
- ジビエの衛生や流通について知りたい方
- 飲食・料理・食に関わる仕事をしている方
- 命をいただくことを、食を通して学びたい方
まずはシカ肉料理から学んでみたい方へ
「一頭まるごとは少しハードルが高い」
「まずはシカ肉をおいしく料理できるようになりたい」
という方には、
シカ肉料理教室がおすすめです。
一頭の命を、できるだけまるごと。
シカの命をいただいて、 おいしい部位だけを切り取って、 あとは廃棄する。
そんなことのないようにしたいと考えています。
ロースやももだけではなく、 スネ、首、アバラ、骨にも、 それぞれに合った活かし方があります。
一頭の身体を知り、 一つひとつの部位に向き合い、 どうすればおいしく食べられるのかを考える。
一頭のシカを知ることは、 「命をいただく」ということを もっと深く知ることだと思っています。
