発酵座学
なんとなく知っている発酵を、ちゃんと知る。
「なぜ？」が分かると、発酵はもっとおもしろい。
発酵を、理論から学んでみませんか？
ぽけっとの発酵座学は、
すべて1回完結の単発講座です。
対面はもちろん、
オンライン受講も可能です。
作り方を覚えるだけではなく、
「なぜそうなるのか」「何が起きているのか」を
じっくり学びます。
お申し込みはこちら
発酵を知ると、見えるものが変わる。
味噌、醤油、甘酒、麹。
毎日の食卓に当たり前のようにある発酵食品。
でも、
「どうして発酵するの？」
「麹菌って何？」
「同じ材料なのに、どうして味が違うの？」
そう聞かれると、 意外と知らないことがたくさんあります。
発酵の仕組みを知ると、 発酵食を作るときにも、 料理に使うときにも、 自分で考えられることが増えていきます。
暗記するためではなく、 暮らしの中で使える知識として学ぶ。
発酵の基本を知る講座
甘酒講座
身近な甘酒を入口に、 発酵の仕組みを学びます。
・甘酒の種類
・甘酒の歴史
・砂糖を入れないのに、なぜ甘くなる？
・市販の甘酒と手作りの違い
・麹で作る甘酒について
乳酸菌講座
よく耳にする「乳酸菌」を、 基本から整理して学びます。
・乳酸菌の定義
・特徴・性質
・乳酸菌の分類
・動物性乳酸菌と植物性乳酸菌
・身近にある乳酸菌
・乳酸菌は生きていないとダメ？
・腸内フローラとは？
麹講座
味噌、醤油、みりん、甘酒など、 日本の発酵食に欠かせない「麹」を学びます。
・麹菌とは？
・種麹とは？
・なぜ日本の発酵食に麹が欠かせない？
・酵素とは？
・なぜ甘くなる？
・なぜ肉がやわらかくなる？
醤油を深く知る
醤油講座
基本編
日本の食卓に欠かせない醤油を、 基本から学びます。
・醤油とは何か
・醤油の基本的な製造方法
・醤油の歴史
・醤油蔵の様子や製造工程
色んな醤油編
全国各地にある多様な醤油を通して、 製造方法や味の違いを学びます。
・醤油の製造方法の違い
・色の違いはどこから生まれる？
・味や成分が違う理由
・同じような原料から、なぜ違う醤油ができる？
色んな醤油編 3,000円
味噌を深く知る
味噌講座
基本編
日本の食卓に欠かせない味噌を、 原料や発酵の基本から学びます。
・味噌の原料
・味噌ができるまで
・麹と味噌の関係
・発酵と熟成について
・味噌の基本的な種類
色んな味噌編
日本各地で作られている さまざまな味噌を比較しながら学びます。
・麦味噌について
・豆味噌について
・それぞれの製造方法
・発酵・熟成中に起こること
・なぜ味や色が違うのか
色んな味噌編 3,000円
受講について
すべて単発参加OK
興味のあるテーマを 1講座ずつ選んで受講できます。
オンライン受講OK
発酵座学は
オンライン受講可能です。
遠方の方にもご参加いただけます。
受講料
基本受講料は
各6,000円（税込）です。
醤油・味噌のセット料金は
各講座欄をご確認ください。
持ち物
筆記用具など。
詳細はお申し込み後にご案内します。
資料付き
講座内容をあとから振り返れる 資料をご用意しています。
アフターフォロー
受講後に分からないことが出た場合も、 ご相談いただけます。
初めてでも大丈夫
専門知識がなくても、 基本から分かりやすくお伝えします。
遠方からの参加にも
オンラインなら、
場所を問わず受講できます。
「この講座だけ受けたい」という参加も可能です。
知ったあとは、作る・料理する。
発酵の仕組みを学んだら、 実際に発酵食を仕込んだり、 発酵食品を料理に使う講座も楽しめます。
知ると、発酵はもっとおもしろい。
なぜ甘くなる？
なぜ発酵する？
なぜ同じような材料から、
違う味や香りが生まれる？
作り方だけでは見えてこない
「なぜ？」を知ることで、
発酵をもっと自分で考え、
楽しめるようになります。
対面でも、オンラインでも。
気になるテーマから学んでみませんか？