農林水産大臣賞を受賞しました
受賞料理「棒棒鹿（バンバンロク）」
2019年に開催された「第4回ジビエ料理コンテスト」にて、
ぽけっと代表・平岡祐子が考案したシカ肉料理
「棒棒鹿（バンバンロク）」
が、農林水産大臣賞を受賞しました。
家庭で、おいしく食べられるシカ肉料理を
「棒棒鹿」は、シカのもも肉を使った家庭料理です。
シカ肉は、火を入れすぎるとかたくなりやすいお肉。
そこで塩麹を使って下ごしらえをし、蒸してやわらかく仕上げ、野菜と一緒にたっぷり食べられる一皿にしました。
特別な調理器具や難しい技術がなくても作れること。
そして何より、
「シカ肉って、こんなにおいしいんだ」
と感じてもらえることを大切にして考えたレシピです。
「特別なお肉」ではなく、いつもの食卓へ
わたしがシカ肉料理を考えるときに大切にしているのは、
豪華な一皿を作ることだけではありません。
山で生きていたシカが、
誰かの家庭の食卓へ届き、
「今日の晩ごはん、シカ肉にしよう」
そんなふうに、日々の暮らしの中で食べてもらえること。
シカ肉を難しいものにせず、
家庭にある調味料や身近な食材を使って、
誰でもおいしく料理できる方法を伝えたい。
「棒棒鹿」は、そんな想いから生まれた料理です。
お山の上から、お皿の上まで
ぽけっとでは、シカ肉を料理するだけではなく、
シカを獲るところから食肉処理、販売、料理、そして食べるところまで、自分たちで向き合っています。
一頭のシカにも、それぞれ違いがあります。
季節も、年齢も、大きさも、肉質も違う。
だからこそ、そのシカ、その部位に合った料理を考え、
できるだけおいしく食べきることを大切にしています。
この受賞をきっかけに始まったのではなく、
ずっと続けてきたことが、ひとつの料理になり、評価していただけたこと。
それが、わたしにとって何よりうれしい受賞でした。
これからも、シカ肉を家庭の食卓へ
現在は「シカ肉＆発酵 ぽけっと」として、
シカ肉の販売、ランチ、料理教室、講座などを通して、
シカ肉のおいしさや扱い方をお伝えしています。
お山の上から、お皿の上まで。
シカという命と向き合いながら、
これからも、おいしく食べることを伝えていきます。
この料理を考えた人
シカ肉＆発酵 ぽけっと代表
平岡 祐子
食べるために獲るジビエハンター／シカ肉料理研究家
受賞料理から、今のぽけっとへ
「棒棒鹿」で大切にした
“家庭でおいしく食べられるシカ肉料理”。
その想いは、今の料理教室やシカ肉販売にもつながっています。
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