醤油作り

味噌と並んで、 日本の食卓に欠かせない醤油。

身近な調味料だからこそ、 一度自分の手で仕込んでみると、 普段使っている醤油の見え方も変わります。

寒い時期に仕込み、 完成までしっかりアフターフォローします。

完成後の生醤油や、 搾ったあとのもろみも楽しめます。

味噌作り

蒸した大豆に麹と塩を合わせて、 自分だけの手前味噌を仕込みます。

味噌づくりにぴったりなのは、 寒仕込みと呼ばれる冬の時期。

初めての方にも、 失敗しにくいポイントや 「なぜこの作業をするの？」まで 分かりやすくお伝えします。

塩みりん作り

料理に欠かせない調味料のひとつ、みりん。

一般的なみりんはアルコールを含むため、 家庭で同じものを作ることはできません。

そこでこの講座では、 塩を加えて飲用できない調味料として 「塩みりん」を仕込みます。

身近な調味料が どんな材料からできているのかも 一緒に学びます。

みそまる作り

お湯を注ぐだけで味噌汁が楽しめる、 自家製インスタント味噌汁を作ります。

好きな味噌をブレンドして、 好みの具材を入れて、 自分だけのみそまるに。

作り置きや持ち運びもしやすく、 ランチや外出先でも手軽に味噌汁を楽しめます。

甘酒作り

麹と水を使って作る、 アルコールを含まない甘酒を学びます。

甘酒を作るときの 失敗しにくいポイントや、 甘く仕上げるコツもお伝えします。

教室だけで終わらず、 おうちでも自分で作れるようになることを 目指します。

水キムチ作り

韓国に伝わる発酵食、 水キムチを仕込みます。

唐辛子を使わず作れるので、 辛いものが苦手な方にも 楽しんでいただけます。

その時期の旬の具材を使って、 季節ごとの水キムチを作ります。

豆乳ヨーグルト作り

豆乳を使って、 家庭でヨーグルトを作る方法を学びます。

「家で作るのは難しそう」と思う方にも、 初めてでも取り組みやすい方法や 失敗しにくいポイントをお伝えします。

豆乳ヨーグルトの味比べも楽しみます。

塩麹・醤油麹・旨辛麹作り

麹を使って、 毎日の料理に使いやすい 3種類の発酵調味料を仕込みます。

塩麹、醤油麹、旨辛麹。 それぞれの特徴や使い分けを知ることで、 普段の料理への取り入れ方が広がります。

完成後のイメージが分かる試食や、 これらを使った料理例もご紹介します。