シカを学びたい
まず知る。実際に扱う。もっと深く学ぶ。
シカとのいろいろな出会い方をご用意しています。
シカを、もっと身近に。
「シカってどんな動物？」
「どうして捕獲されているの？」
「シカ肉を安全に食べるには？」
「家でもおいしく料理できるようになりたい」
「命をいただくことまで含めて学びたい」
学びたいことも、知りたい深さも、人それぞれ。
ぽけっとでは、 シカ座学、 シカ肉料理教室、 まるごとシカ講座など、 それぞれの入り口をご用意しています。
シカ座学
シカを「食べる」その前に、
知ってほしいこと。
ジビエとは何か。 なぜシカは害獣と呼ばれるのか。 山では今、何が起きているのか。
さらに、野生肉ならではの安全性、 食肉のルール、衛生管理、 ジビエ流通の仕組みまで学びます。
- シカと山、日本の現状
- ジビエ・国産ジビエについて
- 野生肉の特徴と個体差
- E型肝炎・生食などの注意点
- 日本の食肉に関するルール
- ジビエ流通と衛生管理
料理実習はありません。
まず背景からしっかり知りたい方におすすめです。
シカ肉料理教室
知るだけじゃなく、
実際に扱ってみる。
シカ肉の特徴や部位の違い、 下ごしらえ、切り方、火入れなどを 実際に料理しながら学びます。
- シカ肉の基本的な扱い方
- 部位ごとの特徴
- 料理に合わせた部位選び
- 火入れのポイント
- 家庭で再現しやすい料理
「家でもシカ肉をおいしく料理できるようになりたい」 という方におすすめです。
シカ肉料理教室を詳しく見る →まるごとシカ講座
もっと深く、
お山の上からお皿の上まで。
シカをひとつの「お肉」としてではなく、 部位ごとの違いを実際に見て、触れて、料理しながら学ぶ連続講座です。
肉だけでなく、 骨、脂、筋なども含め、 一頭の命をできるだけ無駄なく使う方法を学びます。
知識だけではなく、 自分で扱えるところまで深めたい方へ。
まるごとシカ講座を見る →どれを選べばいい？
おうちで学ぶ
動画・コンテンツ
遠方の方や、自分のペースで学びたい方へ。 動画でも学べる形を整えています。
こんな方に：遠方の方 / 自宅で学びたい方
お山の上からお皿の上まで
シカを学ぶことは、
料理を覚えることだけではありません。
山を知ること。命を知ること。
安全に食べること。
そして、自分の暮らしとのつながりを知ること。
まずは、気になるところから。
まず知りたい。
実際に料理してみたい。
もっと深く学びたい。
あなたに合ったところから、
シカとの出会いを始めてみてください。
LEARN ABOUT FERMENTATION
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発酵料理教室・発酵食づくり・発酵座学など、
暮らしの中で発酵を楽しみたい方へ。